牛肉丸和鱼丸都是他们前几日自己做的。
先前买了一次牛肉之后，家里人都是喜欢吃的很。
这牛肉虽然贵，但是营养高啊，所以后头他们又去买了不少回来。
每天换着法子吃。
这牛肉有了，那牛肉丸还会远吗？自然是不会的。
将新鲜的牛肉洗干净之后切成块，放在冷水里头过几遍粥，再用菜刀将其剁成肉馅。
没有那些先进的工具，就只能全靠人力了。
办法总比问题多，总能剁成细腻的肉馅的。
黎阿奶剁累了便交给陈雪剁，陈雪剁累了再交由黎建兴剁......
将剁好的肉馅全部放到盆子里头，加入一小勺的大酱，两勺料酒，一勺盐，半勺的糖和胡椒粉，三勺淀粉......以及小半勺的泡打粉，最后再淋上小半碗的姜蒜水，将其搅拌均匀就可以了。
在搅拌的过程中往里头依次加入冰水。
接着便是开始捶打这堆牛肉了，目的是将牛肉里头的空气那些全部捶打出来，让牛肉变得更加筋道，更加的弹牙一些。
这个步骤是最累人的，也是很关键的一个步骤。
捶打个几分钟之后，再将捶得扁平的牛肉馅再次堆积在中间，继续捶打，反复多次。
捶打至牛肉细腻且有些粘手的状态就可以停手了。
下一步就是开始挤丸子。
将捶打好的牛肉馅全部放到盆里去，在锅里加入一大锅的清水，烧开。
等到锅里的水开始往上冒小泡的时候，左手伸进装有牛肉的盆里去，借着掌心的力，将肉泥从虎口处挤出，形成一个球的形状。
右手再拿着勺子往虎口处一刮，刮完之后往锅里头放个几秒，上头的肉丸子便自动脱落了。
一家子瞧着黎鲤这“流水线”般的操作，都是有些惊讶。
这......真的有那么丝滑吗？
所有的牛肉丸都挤下去粥，用中午开始慢煮。
煮的时候要拿着锅勺时不时的翻动几下，以防丸子粘在一起或者是粘到锅壁上去。
煮个两刻钟左右就可以捞出来了。
这般，牛肉丸便算做好了。
抓起一个牛肉丸往两边掰开，从那撕裂的过程都能瞧出这牛肉丸有多么的弹牙。
里头甚至还有不少的汁水在往外溢着。
光是这般干吃味道便已经很好了。
鱼丸的做法和牛肉丸是有些相似在的。
只不过相较于牛肉，鱼肉的处理过程要更加的复杂一些。
将鱼刮去鱼鳞，剖去内脏，除去鱼头和鱼尾之后洗净。
然后把剩下的鱼身平放在案板之上，菜刀横着将鱼皮和鱼肉分离。
把里头红色带着血水的那些鱼肉也一同片去。
将剩下的鱼肉中的那几根大刺给除去，然后再把鱼肉切成小块。
中间的一些小刺可以挑出来，也可以不挑，因为后面剁碎做成鱼肉泥之后是不会卡喉咙的。
将切好的鱼肉放进水里头再清洗一遍。