“我这里已经收拾得差不多了,人手也充足,随时可以开张。只要提前跟我定下菜品,让我有时间准备食材就可以。”
张月华点点头,“藕粉桂花糖糕、蜜煎樱桃、清炒笋片、东坡肉和五指毛桃薏米鸡汤都要,但是茄鲞就不要做了。
东山县地僻人穷,政元这个知县理应带头节俭才是。
当天大概有五、六个人来吃,除了这五样菜之外,你再看着准备三、四道热菜,一、两道凉菜就可以了。”
姜颜默默记下张月华的要求,在她点的五道菜的基础上又添了一道炭烤羊腿、一道青椒酿肉、一道烧茄子、一道白菜肉卷共四样热菜;
还有一道凤尾西芹和一道绿葱油杏鲍菇两道凉菜。
两日之后,申政元带着东山县衙的班底驾临食锦小筑。
因为是知县大人选的地方,所以没人敢说不好,一个劲儿地夸,
“竟不知闹市之中还藏着这样一处清幽之地,这是闹中取静,好地方啊!”
“这里布置得如此风雅,不知比馐月楼高到哪里去了,我猜这间食肆的老板也读过书,不像寻常满身铜臭的商人。”
……
为了接待贵客,姜颜给自己和冬梅一人做了一身新衣裳,而且这衣裳用的不是普通的棉麻布料,而是丝绸。
姜颜做高端市场,就要做到最高端,一单的利润能顶那边的竹筒饭一天的那种,所以无论是环境还是服务,方方面面都要提高品质,务必让客人觉得物超所值。
餐前的点心和蜜饯是早就准备好的,客人一上桌,冬梅就将藕粉桂花糖糕端上来,待客人品尝过后,再上蜜煎樱桃。
趁着这个时间,姜颜则在厨房准备其余的菜品。
东坡肉需要炖煮的时间较长,已经提前上锅煮着了;羊腿也在炭火旁慢慢烤着,姜颜给羊腿换了个面,开始做青椒酿肉。
肉馅剁得细细的,放入葱、姜末,再撒点盐和胡椒粉,淋几滴酱油,顺时针搅拌上劲。
把尖椒切成小段,将调好的肉馅填入尖椒段中,在两头拍上薄薄的一层面粉,防止在煎制的过程中“露馅”。
起锅烧油,将酿好的尖椒放入锅中煎至一面金黄,然后翻过来再煎,最后将尖椒倒过来煎出虎皮,再淋入用葱、姜、蒜、酱油、糖、少许白酒和半碗清水调制的料汁,大火收汁即可。
客人从未见过如此新奇的菜式,“竟然能想到将肉馅填进青椒里,光是这份心思就已经很难得了。”
申政元挟了一个青椒酿肉放入自己面前的盘中,一尝之下颇为惊艳。
油煎去了青椒大部分的辣味,只剩下少许辛辣口感,不但不令人感到刺激,反而十分开胃。
肉馅被青椒包裹,沾染上的辣味很好地去除了肉的油腻,蘸着鲜香的料汁,香得让人想把舌头吞下去!
难怪月华上次从这里试完菜回去,再吃家里的饭就好似厌食了一般。
姜颜做的菜果然不同凡响。
而此时姜颜还不知道她的菜已经在客人那里引起了热烈的反响,她正在马不停蹄地做下一道菜——白菜肉卷。