她在厨房里捣鼓她的猪皮冻。
汤里的葱姜半个时辰前就被她捞出了,猪皮熬了一个时辰了,已经被熬成软烂。
她把猪皮捞出,勺子、筷子并用,把猪皮捣碎,再倒入沸滚的汤里继续煮上两滚。
最后把汤水倒在宽口陶罐,放凉了,放在井水里冰镇一晚。
明早看看能不能成功出皮冻,还是失败出了水。
半夜雨停了,第二日早上天气放晴,东方刚出一点鱼肚白,姜阿爹就赶着驴车出门去买鱼。
昨日下雨,盛京城的街市沉寂了一天,今日街上特别热闹,摆摊的、开店的、办事的、出工的、上朝的、上学的,街上车水马龙。
早上摊子就只卖鱼丸汤和煎饼果子,姜瑶把煎饼送到食客手上,还不忘宣传她家食肆开张时间和地址。
一个时辰后收摊,母女俩就急急往家里赶,中午要准备的午食不少,预定的十五份,工匠那边两份,她们至少要做十八份饭食。
怕食客们肉菜吃腻,姜瑶最近半个月都没煮红烧肉。
她们昨晚商量好了,今日就做红烧肉,酱排骨是昨日刚出的新品,今日就继续出这道菜。
长青书院的老山长和夏老大夫挺喜欢吃姜母鸭的,今日就准备几份姜母鸭。
可以再蒸三只鸡,做葱油鸡,然后再来一道爆炒肥肠和凉拌豆芽。
红烧肉、爆炒肥肠让姜阿爹负责,姜母鸭由姜阿娘负责,姜瑶则负责葱油鸡、酱排骨和凉拌豆芽。
还好家里有两个灶、三个炉子,不然做这些菜还真的会打架。
母女俩回到家,姜阿爹、姜阿奶和姜阿爷已经把三只鸡、三只鸭收拾出来了,排骨段也入水泡着。
帮厨们太给力了,姜瑶一时不知道该先做什么。
她先去喝了一碗加糖的豆浆,再去跟姜浩一起蹲着了会小猫崽们,小猫崽真是一天一个样,这会比前两天大了不少,身上的毛蓬松松的。
看了猫,开始干活了。
姜瑶回到厨房,准备做酱排骨,酱排骨昨日就做过,今日再做一遍她的动作更流畅了。
排骨先入锅焯水,再加葱姜、食茱萸煎炒,然后舀入清水配上调料和香料包,焖炖上就行了。
时间到了再加甜面酱收汁。
葱油鸡做法就更简单了,嫩鸡掏去内脏,里外清洗干净,放到盐水里浸泡一刻钟去血水。
泡出血水后,里外再次清洗干净,抹上一层薄盐。
接着往蒸盘铺上姜片和小葱结,然后把整只鸡放在葱姜上。
蒸锅中水烧煮沸,放入准备好的鸡,大火蒸一盏茶时间。
鸡蒸熟后,拿出晾凉,便可以准备浇头了。
锅烧热了,放入葱油,一点盐,把盐翻炒融化,倒入蒸盘里蒸鸡的汁水,加入葱花,煮沸后盛出备用。
到时候鸡肉斩成块装盘,把浇头淋在鸡肉上就行了。
忙碌的时间过得特别快,离吃午食还有半刻钟时,所有的肉菜都准备好了,姜阿爹开始炒肥肠,姜瑶也开始上手凉拌豆芽。
送走了取餐的侍从、小厮、老管家和其他食客们,姜阿爹挑着工匠们的饭食去了店铺那边。
宋恂提着食盒过来了,姜瑶给他装盒。
两人在厨房,姜瑶看厨房里只有她们两个在,便说道:
“对了,我昨日还有一个问题忘了问你,你都要当县令了,那你对本朝的律法应该很了解。
我想问下,我家开个食肆,对大哥姜恒的科考有影响吗?我大哥说不会影响,我们这样不算从商。”
宋恂颔首,他当然知道了,他是进士科,吏部考试的题量不仅大,而且更高深、全面。
刑律、税收、田亩的计算、人口、地方的农桑、水利、教育、民心等这些都会考到,加上他准备外放,对这些更是熟知。