做餐饮的吃饭时间都不太规律,老两口和帮厨的午饭基本上都是在一两点以后客人比较少时解决的。
部分时候,原身和儿子和也老块用餐,不过大多数时候都是他们忙里给他们炒几个菜,让他们自己先吃了。
“今天的小排很好,提前泡了血水呢,你吃,让你爸给你抄个糖醋小排。”
旁正点单的客人听见了,赶忙点了糖醋小排,老板娘都说好的东西,那必须好啊。
宿傲白点着头,往后厨走去。
宿家小食铺前后装修过好几次,最近次装修连后厨也给装了空调,为夏天一到后厨太闷热了,几个灶头同时开火炒菜,那热度,足以将人蒸晕了,此宿傲白走进后厨的时候,倒也没觉得很饿。
宿全根已经开始炒菜了,帮厨『妇』女忙着切菜,他之前闻到的香味是从灶上炖煮的两个大瓦罐里传来的。
“起啦。”
宿全根用余光瞅了眼儿子。
“吃啥?”
趁现在还不忙,赶紧给儿子做了。
“我还不饿。”
宿傲白摆了摆手,原身凌晨四点才睡,睡觉前点了份烧烤,份炒饭,还喝了罐啤酒,这会儿并不怎么饿。
见他这么说,宿全根也没催他吃饭。
宿傲白巡视了圈后厨,进门左边靠墙共五个灶台,两个灶台上炖着汤水,个灶台上是一锅烧开的水,偶尔有人点蒸菜,就往上加蒸笼,随时就能开锅蒸,还有两个灶台是专门用来做炒菜的,忙的时候,老头要人兼顾两边。
后厨并不大,但打扫的很干净,厨房中间是一张长条桌,桌子上摆满了各式各样的调味料,以及洗干净的盆子。
炒好的菜也会放在这张桌子上,苗银花过来的时候端出去。
宿傲白随意地在厨房溜达着,宿全根也不求这个儿子能帮上什么忙,干脆没搭理他,帮厨的『妇』女更加不会说什么了,只是在低头洗菜的时候,用鄙视的目光偷偷瞅了他两眼。
她家可不能养出这种废物点心,多大的人了还啃老,没出息。
宿傲白踱步来到了炖着那两锅汤水的灶头前,掀开锅盖看了眼里面炖着的汤品。
锅是黄豆猪脚汤,还有锅是番茄蛋花汤。
宿家小食铺每天只上两种炖汤,种是免费的,只要点了菜都能送碗,还有种是花钱买点,价格也不贵,按照汤品的品类,份在5-12之间,如果是一大家子块吃饭,可以点大碗的,比如眼前这个黄豆猪脚汤,大碗也就38,比外面餐馆里划算多了。
猪脚是一大早就炖上的,皮肉都已经炖烂了,很多地方黄豆炖猪脚都是炖菜,吃的是猪脚和浓稠的底汁儿,但西江这儿吃更多是喝汤,黄豆猪脚汤不喜欢提前用酱油炒猪脚,他们炖猪脚汤喜欢炖原味儿的,汤『色』浓白,那就是成功了。
砂锅底下小火咕咚着,黄豆随着泡在锅里翻涌,之前他在楼上嗅到的就是这股香味。
宿傲白拿了个小碗,用一个干净的勺子盛了点。
汤还有些汤,为还没有加盐调味的缘故,味道有些清淡,不过这个时候能吃出它的本味。
宿傲白咂巴了下嘴巴,将碗里的猪脚汤喝尽。
“这孩子,还没加调料呢。”
宿老根刚炒好一菜,看儿子喝了碗没滋没味的猪脚汤,连忙又拿了个碗,在碗底加了点盐和鸡粉,给他再盛碗。
“爸,我自己来。”
宿傲白摆了摆手。
“你这孩子,真让人『操』心。”
宿全根不太放心地看了他几眼,刚好这个时候苗银花又在厨房外喊新单了,眼见意开始忙起来了,宿全根也只能叮嘱儿子几句,就去忙活炒菜了。
宿傲白往身后的那堆调料看去,拿了几颗茴香,点冰糖以及盐和鸡粉,然后将手里的这些调味料倒进炖汤的砂锅中,用汤铲搅和了下。
这锅汤的问题并不大,炖的时常足够,食材也新鲜,但还有些值得改进的地方。
猪蹄本身是不太干净的食材,事先处的不好容易留下味道,宿全根对于猪蹄的处还是有些粗糙的,还有那黄豆,提前泡发的时间不够,豆腥味比较明显。
汤已经炖好了,这些问题现在已经很难改正了,只能通过后期的调味弥补。
调味的量是一个很难把握的东西,特别是这种分量很大的大锅菜,经验老的大厨都有可能会失手,这就是为什么以前吃农村流水席,同样的厨子,偶尔做咸了,偶尔做淡了的原。
当然,这得先排除一部分人本身的吃口偏淡便咸,大锅菜照顾的是绝大多数人的口味。
宿傲白曾经世被当作大酒楼继承人、厨王传承者培养,香料,调味,是他从懂事起就开始接触的东西,在他短暂的人生里,大半的时间都在厨房度过,为此他甚至没有上过学,课业全都是在练厨的间隙由家教教授的。
不是后来遇到了个能将蛋炒饭炒出金光来的挂『逼』,他会登上厨艺的最高奖台。
不想那些不开心的事了,为严格算起来,他现在也是个挂『逼』,以前恨那些开挂的人,自己开了挂后发现,诶呀妈,真香!
茴香下锅,香味立马变得更加复杂了,过重的香料会掩盖食材本身的味道,但适量的香料可以中和食材本身的异味。
“你这孩子,让你把调料加碗里,你怎么加汤锅里去了!”
宿全根快被儿子吓死了,赶紧舀了碗汤出来尝尝咸淡。
他家这个宝贝儿子四十多岁的人了基本没下过厨房,不是他们两口子做给他吃,就是点外卖,刚刚他也不知道加了多少调料进去,别把这锅猪蹄汤给毁了。
口汤下肚,宿全根愣住了。
浓香顺滑,为是猪蹄汤,还带着皮肉炖煮后的微微胶质,这些胶质的存在让浓香的骨汤在口腔和厚中停留的时间更长,香味经久不散。
猪蹄汤宿全根这辈子也炖了百千次,极少有能将咸淡把握的这么恰当的时候,他也会往汤里加点点茴香,但是有时候没有把握好量,汤水里容易留下太厚重的茴香的味道,而有些人并不喜欢茴香,加少了,又不能起到中和猪膻味的作用。
他三两口将碗里的汤给喝干净了,咂巴了两下嘴巴,忽然还想再来一碗。
“你这味儿调的不错,不过以后这种事还是让爸来做吧。”
宿全根没多想,以为这只是巧合而已。
“老头子,外面客人催菜了,你动作再快一些。”
苗银花进来,将已经炒好的几盘菜端出去。
“好好好。”
宿全根连连应声,也顾不上和儿子聊天了。
厨房里开了冷气,可宿全根依旧出了头热汗,苗银花在堂食、厨房两地跑,又得点单,端菜收钱,也忙的满脸通红。
即便顾虑到原身的人设,宿傲白也很难干看着两位老人这么『操』劳。
帮忙炒菜肯定是不行的,来很难解释为什么他从没做过饭却有那么好的厨艺,另一方面,他爸也不会允许他就这样上手掌厨。
宿傲白想了想,还是来到了外头。
苗银花看着儿子端着炒好的菜从厨房里出来。
“这两份爆炒羊肚丝和煎豆腐哪一桌的?”
苗银花发愣地指了指两个方向。
“份羊肚丝和煎豆腐是那桌的,还有份羊肚丝是这桌的。”
儿子从她身边经过后才回过神来,然后忧心忡忡地走进厨房里面。
完了,儿子又来献殷勤了,肯定又是想要从他们这儿哄笔大钱了!