制作菜卤蛋，最讲究的食材就是蛋。下蛋的土鸡土鸭都是外婆那里村民自种自吃的青菜剁碎喂养的，这样下出来的蛋，蛋白有弹性，蛋黄颜色深，并且有肥满的口感。
卤汁是菜卤蛋的灵魂。要用新鲜上好的雪里蕻来熬卤汁。
在乡下，一般是将卤汁和蛋盛在小砂锅里，然后埋进灶头膛，在烧完火剩下的热灰里煨炖如此这般，加盖小火慢煨一、两个小时即可以了。
小毛家里当然不可能有农村的灶头和陶罐子，于是就用钢宗镬子来炖。所以外婆每次总是说，公房里用煤球炉烧出来的菜卤蛋，总归没有在乡下老房子灶膛里煨出来的香。
制作完菜卤汁，就要开始正式烧菜卤蛋了。因为有了制作好的菜卤，接下来制作菜卤蛋程序相对比较简单。
“四眼”在外婆的指点下，把鸡蛋洗干净，先用热水烧鸡蛋，并加一点点盐。
等蛋煮熟，用冷水浸过之后，再一个个把壳轻轻敲碎，不过蛋壳依然要完好，壳不能剥落。随后，再把鸡蛋一一放回锅里重新煮。“四眼”把准备好的菜卤倒入钢宗镬子，浸没所有鸡蛋，只加一点点糖来吊鲜味，不再加任何调味品。
一锅鸡蛋刚烧开时已经是满屋清香，当然了，沸腾后还要再煨些时候，这样香味就更浓郁。
要煨多久则根据个人咸淡口味，口味淡的半小时就可以，想吃咸一些的再多煨半小时或一小时。最后，就是享受美味时刻，打开锅盖就可取出直接食用。
耐心等待。
等炖上三次以上，鸡蛋白就会呈棕红色，蛋黄转红。房间里煤球炉火光悠悠，一股浓郁的菜卤蛋香气与水蒸汽一起弥漫出来。
小锅里装着的，其实也是全家人的期盼和简单的快乐。外婆一边掀锅盖，一边笑道：“是不是嘴馋了？”
口水都要流出来了！
这时候小毛，“四眼”和小花他们早已等不及，每人着急地捞出来一只蛋捧在手心里，不顾烫手地剥掉蛋壳，着急咬上一口，一口咬下去，顿时热气四散，满屋子飘香。
外婆看着他们狼狈的吃样，笑着问道：“好吃吗？”
“四眼”鼓着两个大大腮帮子，连连点头，满口的鲜香加热腾腾的满足感。
相对来说，小花就要吃的文雅秀气了。她也连连说好吃，谢谢外婆。
“不中用啦。阿婆我年纪再大点，就要烧不动了。现在外面餐馆也没见过有卖菜卤蛋的。”外婆笑眯眯地摸摸小花的头，说，“不过只要小花小毛你们喜欢吃，阿婆就一定会每年都过来给你们做的。”