随便少了哪一样,都绝对做不出来她的味道。
所以就算有人想仿制,如果超越不过她,那仿了不如不仿,更丢人!
反倒是刘主厨,黑沉着一张脸,出声撵走了众人。
“都赶紧忙自己的去,看什么热闹,客人的菜不上了?”
以后要是传出他们这些饭店的大师傅们,偷一个小姑娘的师……
那他们国营饭店的脸是真的不用要了,干脆集体辞职算了。
夏小美可不管这些人心里都是怎么想的,只管一个人忙得不亦乐乎。
先把肉洗了,控干水,切片、切丝、切丁,仿佛一条流水线。
把切好的肉片、肉丝分别装盘,肉丁则开始剁馅儿。
先是刀刃,后是刀背儿,然后放进盆里摔打、揉搓。
几番操作下来,肉馅儿已经被弄成了一个黏糊糊的肉团儿。
跟着就是调馅儿,各种调料撒进去,仿若天女散花。
手法那个快哟,把刘主厨看得都有点儿眼花缭乱了。
不过看到了这一步,刘主厨以为自己猜着小姑娘要做什么了。
十有八、九是狮子头呀,这弄馅料的手法,他真是太熟悉了。
就是小姑娘往里放调料的顺序,跟他的有点儿不一样。
又或者说,投放调料的比例和种类,还是有点儿差别的。
特别是老抽,小姑娘放了很多,肉糜几乎已经变成了暗红色。
反倒是盐,小姑娘几乎没怎么放,只象征性的捏了一手指尖。
所以刘主厨并没有说什么,而是很耐心的看着她的下一步动作。
以为她接下来,就是要把肉糜挤揉成肉团儿了呢。
心里还想着,小姑娘还是欠经验,狮子头不该剁成肉糜的。
其实剁成肉馅儿状就可以了,肉糜太软糯,缺了点儿弹性,少了点儿肉香。
哪知道他完全想错了,事情的走向跟他想的完全不一样。
只见小姑娘把这一小团肉糜装盘了,在盘子上摊平成了一个小圆弧。
刘主厨这回是真看不明白了,同时也知道自己刚刚没猜对。
眼见着小姑娘又打了几个鸡蛋,把蛋清和蛋白分离。
然后飞快地搅起了鸡蛋清,把鸡蛋清搅成了蓬松洁白的泡沫状。
再把变换了形态的鸡蛋清,盖在了装好盘的肉糜上。
跟着架锅、开火,锅里是小姑娘兑好的老汤,屉上则是这一盘蛋清盖肉糜。
别的先不说,就是这一手用老汤蒸菜,已可看出小姑娘出手不凡。
再加上她之前处理馅料的手法,刘主厨已经完全信了小姑娘是高手。
只是小姑娘接下来的操作,更是让他瞠目结舌。
就见她把之前切好的肉片,处理成了类似舌头的形状。
并在舌根方位片开了一个小口,并深入。
肉片便变成了一个个口袋状,再进行简单腌制。
让刘主厨惊讶的是,在这么薄的肉片上,片出口袋的深浅竟然几乎没差别。
单单这一手肉片切口袋的功夫,就不是随随便便三、两年能学出来的。