林旭对这种生肉原本不感兴趣的。
但看到老黄这幅吃相,愣是把肚子里的馋虫给勾了出来。
他回到厨房,给自己弄了一份,打上鸡蛋黄后用叉子搅拌均匀,让肉块表面挂上蛋黄液,接着舀起一勺送进嘴里。
牛肉之前被冰过,入口时稍稍有一丝丝凉意。
接着就是蛋黄液那种发黏的口感以及酸黄瓜特有的酸鲜味儿。
这种味道开胃又解馋,除了酸黄瓜的味道之外,还能吃到欧芹略带冲味儿的香气和洋葱的脆爽口感。
咀嚼一下,牛肉软嫩中夹杂着清鲜的味道就在口腔中绽放开来。
不愧是A5级和牛,嚼起来又鲜又嫩,完全感受不到纤维的存在,而且在咀嚼时,还能品尝出和牛中那些油脂的丰腴感。
这种感觉不仅让牛肉的口感变得更加迷人,而且还将酸黄瓜等配料的味道压下去,使得牛肉本身的鲜香味儿始终在口腔中萦绕。
怪不得老黄说像口感像冰淇淋呢,这鞑靼牛肉吃着确实有几分相似。
“老板,这生牛肉好吃吗?看着好瘆人……”
正吃着的时候,朱勇凑过来看了一眼,想尝尝,又觉得过不去心理那道坎。
林旭这一份量不大,他几口把盘子里的牛肉扒完,笑着说道:
“味道是不错,但你要是过不去心里这道坎就算了……我发现西餐的这个模具还挺好,这么一小团肉饼,吃完恰到好处。”
那铁圈的直径也就七八厘米,高度三厘米左右,一个蛋黄放上去基本能把肉饼盖住,搅拌均匀,几大口就能吃完。
吃第一口的时候觉得挺好吃,等会儿得再来一份。
但吃完后,就觉得再吃会有点腻。
鞑靼牛肉在西餐中是一道很重要的前菜,所谓的前菜,就是开胃垫肚子用的,是为主食做准备的。
怪不得老黄吃相那么夸张也没要第二份,估计跟自己一样,也是觉得这样一份就恰到好处了。
林旭把盘子泡进水池中,准备给舒云做一份,让这位美女店长过一下吃法餐的瘾。
朱勇见状,鼓足勇气说道:
“老板,能不能给我也来一份?”
“你想好了?不会吃下去就吐吧?这种和牛一斤可是四位数的,吐一口就是几十上百块。”
一听这么贵,朱勇当即说道:
“那不尝尝就太亏了,来一份吧,要是好吃我把盘子都舔了。”
林旭笑着说道:
“你擅长做水产,应该吃过鱼生吧?其实都差不多,就是突出一个酸香爽口微微有点辣的感觉。”
里面的黄灯笼辣酱很传神,稍微有一丝丝辣的感觉,但又不是特别辣,把和牛的油腻感去掉不少。
他做了两份,一份递给朱勇,另一份准备给舒云。
离开厨房,林旭看着心满意足正在给空盘子拍照的老黄问道:
“咋样?味儿还行吧?”
“超级棒,我决定了,以后每天都来吃一份鞑靼牛肉过一下肉瘾。”
林旭说道:
“下次可以换成品质一般的牛肉,老吃这种A5和牛也会腻的,毕竟和牛脂肪含量比较高……除了牛肉,金枪鱼之类的都可以尝试。”
“对对对,林兄弟这话提醒了我,不能老局限于吃牛肉,据说高端鹿肉也可以,还有猪肉,德国老超级迷恋。”
林旭没想到老黄这么痴迷吃生肉,他提醒了一句:
“吃可以,但一定要买无菌的,万一回头整出啥寄生虫,那可就不好了。”
“放心,食品安全这一块儿,老哥我妥妥的。”
来到楼下,林旭把盘子放在舒云面前:
“味儿不错,刚刚我吃了一份,甚至有点意犹未尽的感觉。”
舒云一听,当即拿着手机拍了张照片,发到了【好姐妹罩杯不缩水】的群里:
“今日份自我挑战,A5和牛做的鞑靼牛肉,减脂从我做起!”
刚发出来,正陪着严琳在羊城出差的肖晴便发了个馋的表情:
“哇塞,这个牛肉好棒,店里做的吗?”
舒云一愣,这可是生肉啊,你们不该表示惊讶吗?
咋一副遇到美食的架势?
她回复道:
“我们老板做的,他刚刚吃了一份,说味道超级好,所以我也想试试,但又迈不过心里那道坎。”
肖晴发了个羡慕的表情包:
“你不想吃让我来啊,超喜欢吃这种美味,简直能把人馋哭……不行,我得把照片保存下来,回头暗示一下我的老板。”
陈燕也在群里说道:
“A5做鞑靼牛肉,多少有点暴殄天物,不过味道应该非常不错,要不是我早上吃了减脂又有营养的虾仁沙拉,这会儿高低得去店里来一份。”
嗯,好不容易吃一次低脂沙拉,一定要让群里的人都知道这件事。
省得大家一直喊胖燕。
舒云:??????
又来一个不怕的。
既然大家都说好,她便鼓起勇气,用叉子把蛋黄搅拌均匀,随即舀一口送进嘴里。
咀嚼之后,眼前一亮:
“哇,果然好好吃,有种吃金枪鱼的感觉。”
和牛脂肪分布均匀,口感丰腴,说实话还真跟金枪鱼做的鱼生有点相似,入口都有种冰淇淋的感觉。
再次回到楼上,林旭刚准备把盆里剩下那些牛肉想办法处理了,才发现庄一舟他们正一人拿着个盘子在大口吃着。
“嚯,我还发愁要不要把剩下的牛肉包成和牛饺子呢,现在看来,倒是省心了。”
魏乾把盘底的和牛全扒拉到嘴里,这才说道:
“都怪朱勇,吃个东西老吧唧嘴,把我们烦的,也想尝尝味道,然后就……尝多了。”
今天老黄拿来的牛肉还剩下三分之一,林旭放进了冷库中,打算等沉国富来了再做一次。
他看了看时间,联系了一下齐思明和曾晓琪,确定上午能拍摄,便开车去往电视台,拍摄秋梨膏的制作视频。
曾晓琪其实也想尝尝鞑靼牛肉,但电视台不能播放这类吃生肉的视频,否则会被质疑引导大众往歪路上走。
所以她只能看着舒云在群里得瑟。
秋梨膏的制作时间太长。
所以这个时间,林旭在电视台录了一下甜皮鸭的做法,既然现在是日播,那就得把时间充分利用好。
卤鸭子的时候,林旭甚至还做了一道比较简单但挺好吃的炝拌羊血。
买回来的成品羊血切薄片,在加了食盐的开水中汆烫两分钟,既能去掉羊血的腥膻味儿,同时也能让羊血的口感更紧实嫩滑。
接着捞出来,放在垫着香菜段和黄瓜丝的盆里。
淋上食盐香醋老抽,放一点点绵白糖,最上面放一些蒜末,再放一些干辣椒段和一小撮花椒。
油烧热后在上面一呲,趁热盖上闷几分钟,把香辣味焖到羊血中。
时间到了拿开盖子,搅拌均匀就可以开吃了。
曾晓琪没想到羊血还能这么吃,作为主持人,她当仁不让的替大家尝了尝:
“好吃,麻麻辣辣的,口感还很嫩滑,真没想到羊血的口感这么好,今天真是开了眼界。”
吃完一块儿,她对着摄像机说道:
“冬季来临,要适当对肺部进行清理,中式餐饮普遍认为吃血可以清肺,还能有效补铁,所以大家可以动手做一下试试……好,本期《食味人间》到此结束,感谢大家的观看,也感谢林记美食的林老板来到我们的摄制组,咱们下期见。”
结束后,节目组顾问耿立山立马过来,拿着快子夹起一块羊血尝了尝,随即冲林旭竖起了大拇指:
“林小友做的炝拌羊血还真挺不错的,可惜没有酒,不然高低得跟你喝两杯。”
林旭说道:
“喝酒可以,但可千万别给我送字儿了。”
之前的天下第一鸡和天下第一鸭虽然让人难堪,但能看出是书法家和忘年交开的一个小玩笑。
但回头要是写一副天下第一血,那可真就闹乐子了。
一血这个词太有歧义,所以千万不能让这位老顽童写出来。
耿立山摆了摆手:
“放心,我有分寸,这会儿鸭子还没卤好吧?要不再拍一道菜?”
林旭觉得也行,不过时间太短,蒸、炖、煮之类的菜品都没法做,只能做煎炒类的。
而煎炒的话……
他看了看老黄今天送来的食材,选了几条小黄鱼,做了道干煎小黄鱼。
这道菜录好,鸭子也已经卤好。
节目中便继续拍摄甜皮鸭。
等甜皮鸭做好,秋梨膏也已经熬好,过滤出渣后,开始熬梨汁。
今天用了十几斤雪梨制作。
曾晓琪原本觉得能熬几斤呢,但最后发现熬好的秋梨膏只有两玻璃罐,其中一罐还有些不满,顿时有些失望。
“燕姐买的三千斤雪梨应该很快就到了,到时候你想要秋梨膏还不简单啊。”
曾晓琪用嗓子比较多,偏偏又控制不住吃辣,所以对秋梨膏这种美食很上心,得到许诺,这才放下心来。
她挖了一勺送进嘴里尝了尝,瞪大了眼睛: