这些火腿是做什么的?
魏乾见林旭把火腿夹乳饼放进了蒸柜,却又拿起一块火腿切着,便好奇的问了起来。
林旭说道:
准备跟青辣椒做个小炒火腿,再用娃娃菜蒸一些,剔掉的骨头和野生菌一块儿炖汤。
滇南菜样式虽然多,但基本上都是在鸡、火腿、猪肉、乳饼等食材上做花样。
只要花样多一些,调味方面接近一下滇南地区的风味,那就是一道美味诱人的滇南美食。
今天吃饭的人数差不多有二十人,要准备的菜品也得达到这个数,所以得利用手中的食材,尽可能多做几样菜品。
快十一点的时候,沉国富两口子来到了店里。
小旭,那个凉鸡做好了吗?
他一直惦记着吃肉,今天虽然是老黄请过来陪酒的,但却没忘前两天女婿提到的凉鸡。
林旭说道:
这会儿正用白卤水泡着呢,等客人到齐就开始准备。
行,那我们就等着了……诶?悦悦呢?也跟着去密云那边骑车了吗?
没,她回家了,等会儿就过来。
老沉坐在卡座上,小声对韩淑珍说道:
等会儿崔教授也来,我们得帮老黄把场子撑起来,所以应该会多喝两杯,你可不能唠叨啊。
韩淑珍白了他一眼:
只此一次,而且不能喝醉,喝醉回去看我怎么收拾你。
不会不会,我就是尝尝美食,再说等会儿谢师傅也来呢,我们几个的酒量你也知道,一般是不会喝多的。
菜品准备得差不多时,客人们也陆续到了。
林旭从白卤汤中将里面的鸡捞出来,控干表面的卤汤,然后开始斩块。
皮黄肉白的凉鸡汁水丰盈,每剁一下,肉中的汁水就会飞溅开来,就冲这一点,这道菜就不会难吃了。
全部斩切好,林旭捏着一块鸡肉尝了尝,鸡肉已经入味,哪怕不配蘸料吃,依然能品出鸡肉的鲜美滋味。
想想也是,热的鸡放进冰凉的白卤汤中,随着温度下降,卤汤因为热胀冷缩的原理,被鸡肉吸收。
通过这种方式,不仅能让鸡肉入味,同时也能让鸡肉中满是汁水。
哪怕口感一般的鸡胸,嚼起来也满是卤汁,特别美味。
把剁好的鸡肉盛到盘子里,林旭又准备了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了柠檬的酸辣蘸料。
一道鸡肉类菜品配上四种蘸料,在别的菜系中会让人觉得很不可思议,但对于西南人来说,却很正常。
因为每种蘸水呈现出来的味道不同,蘸水越多,味道越丰富,吃起来也越过瘾。
可惜没有折耳根,否则调一碟折耳根蘸料,绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。
这道菜做好,林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来,切成片,卷一些薄荷进去,摆盘淋上料汁,一道美味的薄荷牛肉就制作完成。
很快,这些菜品就一道道的端进了包房。
客人们到齐后,各种热菜和汤菜也送了进去,比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。
沉佳悦把家里收拾一遍,开车来到店里,刚见到林旭就满脸委屈的撒娇:
旭宝,我肚肚饿啦!
家里大了,收拾起来不仅累,而且麻烦,尤其顶层复式还是三层,一楼客厅面积大,二楼房间多,三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。
早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱,又干了这么多活儿,让沉佳悦有种跑了十公里的感觉。
幸好没跟着燕宝她们去密云,否则绝对撑不到终点。
说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前,排队买煎饼果子呢。
林旭说道:
那我准备吃的,你坐着等就行了。
沉佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前,挨着老妈坐下来:
淑珍姐,你今天气色真好。
韩淑珍还在捧着平板电脑追剧,听了这话,嘴角轻轻一抽:
可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了,别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻,不知道的还以为咱老沉家的闺女不懂事呢。
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只有泡透了,卤汤完全渗进去,这样的鸡肉吃起来才足够鲜美,嚼起来也特别有滋味,是下饭下酒的理想选择。
老谢认真分析了这道菜,最后说道:
我师弟做的还是差了点意思,要是卤汤里再来点猪油进去,让猪油把鸡再滋润一下,口感和香味会更上一个台阶。
一听猪油,老沉对这道菜又多了几分憧憬,他立马端起酒杯:
来来来,走一个走一个。
这么好的鸡,就得配上美酒才行。
楼下,沉佳悦、韩淑珍以及赶来吃午饭的耿乐乐,也在震惊凉鸡的美味。
这道菜不光口感好,而且鸡肉凉而不冰,吃到嘴里非常爽口。
老妈你吃饭别看电视了,对眼睛不好。
快大结局了,我得趁着周末看完,否则明天上班一忙,又顾不上了。
正吃着,林旭又端来了煎乳饼的和乳饼夹火腿等菜品,量不大,但样式多,这都是给楼上装盘时留出来的。
林旭端来米饭,坐下来开始吃。
他夹着肥肉相间的火腿片送进嘴里,配着米饭大口吃着。
耿乐乐好奇的问道:
旭哥你吃这么着急做什么?
先垫一点儿,待会儿去楼上敬杯酒。
沉佳悦好奇的问道:
有这个必要吗?要是来一桌客人就去敬一次酒,那你的肝早早要变成酒精肝了。
林旭夹着一块鸡肉送进嘴里:
这不是为了老黄的面子嘛,其实不光我,师兄,崔教授,还有咱爸,别人喊他们喝酒,肯定不会参与,也就老黄,为人实在,所以才给这个面子。
人家来店里花钱消费,自然可以公事公办。
但今天是老黄两口子请老乡吃饭,自古以来大家都讲个衣锦还乡,现在虽然没还乡,但帮好朋友在老乡面前撑个场面,还是能做到的。
否则就崔清远那清高的范儿,和师兄不屑于人情世故的个性,绝对不会参与这种场合。
韩淑珍有些欣慰的说道:
小旭真是长大了,懂得考虑这些人情世故,不过你要不喜欢,不做也行的,我们这些当长辈的努力挣钱,努力工作,就是为了给你们积攒任性的资本……有钱从来不是可以做什么,而是可以不做什么。
林旭笑了笑: